מתכונים

מתכונים תפריט חלבי

קרוסטיני בממרח זיתים שחורים עם גבינת עיזים בגט חתוך לפרוסות דקות( לא דקות מדי) ממרח זיתים של אוליביה גבינת עיזים מסוג פרומעז שמן זית כתית מעולה אופן ההכנה: מורחים את פרוסות הבגט במעט שמן ומכניסים לתנור חם 180 מעלות ל3-4 דקות על כל פרוסת בגט......

מתכונים תפריט בשרי

סינייה: בשר בקר טחון על מצע אורז בכורכום וצנוברים וטחינה גולמית חומרים לאורז: 2 כוסות אורז 5 כפות שמן לטיגון 4 כוסות מים רותחים 1 כף מלח 1 כפית כורכום לטגן את האורז קלות להוסיף מלח וכורכום ולהוסיף מים רותחים ולכסות לאחר 15 דקות על......

גלילות חצילים ממולאות

ניתן למלא חצילים כמעט בכל דבר שאוהבים לדוגמא: גבינות ועשבי תיבולפטריות וגבינה אגוזים וטחינה בשר קציצות דגים ועוד. אופן ההכנה: לקבלת חציל ללא שמן רשמו פטנט: לקלף חציל לאורכו ולהשאיר פס או שניים מהקליפה. לפרוס לאורכו של החציל בעובי של 1/3 ס"מ. לחמם את המולטי......

עוגת שוקולד עשירה

חומרים לתבנית חד פעמית גדולה 500 גרם שוקולד מריר 200 גרם מחמאה/חמאה 250 מיל שמנת/ צימחית 180 גרם קמח ½ כפית סודה לשתייה / אבקת אפיה 8 ביצים 200 גרם סוכר ½ כוס שמן ½ כוס אגוזים קצוצים דק/ לא חובה ½ כוס קוקוס /......

סופגניות ססגוניות

חומרים לכ45 סופגניות קטנות 1 ק"ג קמח מנופה 1 שקית שמרים + משמר אפיה+ 3 כפות שמרים 150 גרם סוכר 5-6 ביצים כפית וחצי מלח כפית תמצית וניל 1/2 כוס שמן/ קנולה (100 גרם) 3/4 כוס מים (120 גרם) 1/2 גרידת תפוז לא חובה 4......

סלט ירוק

סלט ירק ותפוחים חורפי חומרים: חסות גמבה אדמה פטרוזיליה כוסברה פטריות תפוח סמית אגוזי פקאן מלח, לימון, שמן זית. אופן ההכנה: לקצוץ כוסברה ופטרוזיליה, לקרוע חסה ביד. להוסיף רצועות גמבה אדומה ותפוח סמית פרוס דק. להוסיף שמן זית מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם, לערבב......

ספינג' מרוקאי

ק"ג קמח 50 גרם שמרים + משפר אפיה כף מלח חצי כף סוכר 3 כוסות מים פושרים 3 כפות ברנדי סיר שמן עמוק לטיגון אופן ההכנה: לערבב קמח, שמרים, סוכר, מלח וברנדי להוסיף מים בהדרגה ללוש לבצק דליל לחכות לתפיחה של שעה עד שעה וחצי.......

מעורב ביתי

חומרים ל4 מנות 1/2 ק"ג כבד עוף נקי 250 גרם טחולים קטנים של עוף 300 גרם לבבות 250 גרם חזה חתוך לרצועות דקות 2 בצלים גדולים 3 שיני שום קצוצות 1/2 כפית כורכום 1 כפית פפריקה 1 כף כמון מלח, פלפל שמן זית אופן ההכנה......

לחמניות שום שמן זית ופרמזן

חומרים לבצק: 1 ק"ג קמח מנופה 50 גרם שמרים + משפר אפיה 2 כפיות רוזמרין וטימין קצוצים 1/2 ליטר מים 1/2 כוס שמן זית כף מלח כפית סוכר חומרים לאחר אפיה: 150 גרם פרמזן מגורדת 1/2 כוס שמן זית 6 שיני שום מגורדות אופן ההכנה:......

מרק כתום

חומרים לסיר גדול 5 בטטות גדולות קלופות וחתוכות לקוביות 3 גזר חתוך לקוביות 40 גרם דלעת קוביות 1 דלורית חתוכה לקוביות 1ראש סלרי קצוץ 1 בצל קצוץ 2-3 שיני שום קצוצות 1 חבילת עירית 2 שמנת מתוקה לבישול מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט שמן לטיגון/ חמאה......

פשטידת ברוקולי וכרישה

חומרים לתבנית אלומיניום בינונית   1 1/2 ק"ג ברוקולי 4 גבעולי כרישה 6 ביצים 1 כוס קמח מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט. אופן ההכנה להרתיח 10 דקות ברוקולי וכרישה לקרר ולקצוץ להוסיף ביצים, קמח, מלח, פלפל ואגוז מוסקט לערבב היטב לשפוך לתבנית ולאפות כ40......

מרק כתום מוקרם

חומרים לסיר גדול 5 בטטות גדולות קלופות וחתוכות לקוביות 3 גזר חתוך לקוביות 40 גרם דלעת קוביות 1 דלורית חתוכה לקוביות 1ראש סלרי קצוץ 1 בצל קצוץ 2-3 שיני שום קצוצות 1 חבילת עירית 2 שמנת מתוקה לבישול מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט שמן לטיגון/ חמאה......

תבשיל בשר בקר עם פטריות ופלפלים

חומרים ל6-8 מנות נתח פילה מדומה מספר 6 2 חבילות פטריות שמפיניון טריות 2 פלפל אדום 1 כתום, 1 ירוק, וצהוב 10 שיני שום 2 בצל גדולים 1-2 עלי דפנה שמן לטיגון אגוז מוסקט שערות זעפרן או כפית זעפרן 1/2 בקבוק יין לבן פטרוזיליה 1/2......

מרק אפונה

1/2 ק"ג אפונה יבשה מושרית מלילה קודם חבילת אפונה קפואה בצל גדול קצוץ 1 גזר חתוך לקוביות קטנות 3 שיני שום קצוצות 1 תפו"א חתוך לקוביות קטנות 3 שיני שום קצוצות 1 תפו"א חתוך לקוביות 1 ראש סלרי קצוץ לקוביות + 2 300 גרם בשר......

מרק עדשים

חומרים ל8 ליטר מרק 1 ק"ג עדשים / אפונה מושרים במים 24 שעות 1 בצל גדול 3 קישואים 3 גזר 1 תפו"א גדול 40 גרם דלעת חבילת סלרי עלים 350 גרם נתח בשר עם שומן חבילת כוסברה מלח, פלפל שחור גרוס, כפית כורכום 3 כפות......

נתחי בשר בקר בפלפלים יין לבן וזעפרן

חומרים נתח בשר מספר 5 4 בצלים 10 שיני שום 2 פלפלים אדומים 2 פלפלים צהובים 2 פלפלים כתומים 2 פלפלים ירוקים 5 עלי דפנה פלפל אנגלי 4 גבעולי סלרי מלח, פלפל שחור גרוס, זעפרן, אגוז מוסקט לפי הטעם שמן בקבוק יין לבן חצי יבש......

נתח שייטל ממולא בשזיפים אגוזים וקשיו.

חומרים (לבקש מהקצב לפרוס לגדול) 3 בצלים 10 שיני שום 12 שזיפים שחורים מגולענים וחתוכים גס 100 גרם אגוזי מלך קצוצים 150 גרם קשיו קצוצים מלח,פלפל שחור גרוס, בהרט לפי הטעם 2 כפיות סוכר חום רבע כוס יין פורט אופן ההכנה לטגן בצל עד השחמה......

מתכון מומלץ לשוק טלה

שוק טלה במשקל 2 – 2 1/2 ק"ג ללא עצם (להשאיר רק את קצה העצם לקישוט רצוי לעטוף) להכנת הפסטו:  צרור כוסברה צרור פטרוזיליה עלי רוזמרין מופרדים מ5 גבעולים צרור קטן של נענע 8 שיני שום מקולפות 200 גרם אגוזי מלך מלח, פלפל שחור גרוס לפי......

בצק שמרים תרד וגבינות

חומרים לבצק  1 ק"ג קמח 1 חבילת שמרים + משפר אפיה 3 כפות זעתר טימין ורוזמרין קצוצים 2 כפית מלח 1 כפית סוכר 1/2 ליטר מים 1/2 כוס שמן זית למלית   500 גרם תרד נקי שטוף ויבש 1 בצל גדול 6 שיני שום 50......

סלט כרוב

כרוב בסויה וסומסום חומרים 1/2 כרוב מגורד דק 1/2 כוס סומסום צבעוני 1/3 כוס שמן זית 1/3 כוס חומץ בלסמי 1/3 כוס סויה 1/3 כוס סויה מתוקה 1 כף סוכר חום או לבן אפשרות לקישוט וטעם צימוקים/ קשיו/ בוטנים/צנוברים אופן ההכנה מחממים מחבת וקולים סומסום......

צלי בשר ברוטב יין לבן

חומרים 1 בשר צלי כתף מספר 5 3 בצלים גדולים 6 שיני שום 3 עלי דפנה 2 ענפי רוזמרין 1 אגוז מוסקט מלח פלפל שחור גרוס תבלין לבשר (בהרט או ראס אל חנות) כורכום או זעפרן 2 כוסות יין לבן +כוס מים 3/4 כוס שמן......

סלט חצילים במיונז לימון כבוש

חומרים 2 חצילים מקולפים חתוכים ומבושלים במים 3-4 כפות מיונז 2-3 גבעולי סלרי קצוצים 2 כפות קוביות לימון כבוש 1 גבעול בצל ירוק קצוץ מיץ מלימון אחד 3-4 כפות שמן קנולה מלח פלפל לבן אופן ההכנה להשאיר את החצילים במסננת להורדת הנוזלים לערבב את כל......

סלט סלק אדום רוקט ולימונים

חומרים 2 סלק קלופים קצוצים דקים צרור רוקט גרגירי רימון מלח פלפל  שחור גרוס 1/3 כוס חומץ בלסמי 2-3 כפות שמן זית 2 כפות סילאן אופן ההכנה לערבב הכול ולאכול...

סלט גזר סלרי ובצל ירוק

חומרים 3-4 גזרים נקולפים חתוכים דק מאוד 2 גבעולי סלרי עם העלים קצוצים דק מאוד 2 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק מאוד מלח פלפל לבן מיץ מלימון 2 כפות שמן קנולה אופן ההכנה – לערבב הכול ולאכול בתאבון...

סלסלאות קדאיף

חומרים לכ 20 סלסלאות 250 גרם איטריות קדאיף 100 גרם מחמאה 1 כף אבקת סוכר 1 כפית תמצית וניל תבנית שקעים  מסיליקון אופן ההכנה להמיס מחמאה על בן מארי ( סיר כפול עם מים חמים) להוסיף תוך כדי בחישה אבקת סוכר ותמצית וניל לסדר את......

מרק עדשים כתומות

  חומרים לסיר גדול 2 בצלים גדולים 6 שיני שום רבע כוס שמן לטיגון 3 גזרים מקולפים מגורדים 5-6 גבעולי סלרי עם העלים 2-3 עלי דפנה 2 קישואים קצוצים 750 גרם עדשים כתומות  שבורות להשרות במים כשעה  לשטוף ולסנן. 1/2 כוס אורז יסמין 2 כפיות......

חטיף בריאות

חומרים לתבנית חד פעמית גדולה כ150 קוביות 600 גרם שוקולד מריר 600 גרם שוקולד חלב 500 גרם שוקולד לבן חבילת פיצפוצי אורז מלא 50 גרם שיבולת שועל 2 כוסות קורנפלקס רגיל 50 גרם סובין חיטה 3 כפות חמאת בוטנים מעט דבש או סילאן או טחינה......

עוגיות בריאות  משיבולת שועל

מרכיבים 100 גרם חמאה/  150 מי"ל שמן קנולה 1 כוס כמו סוכר/ או 3 כפיות תמצית סוכרזית 1 כפית נס קפה 1 ביצה 1 כף ת. וניל 1/3 כוס מים 1 כוס שיבולת שועל טחונה 1 כוס חמוציות 3 כוסות שיבולת שועל 1 כוס אגוזים......

עוגת גזר

מצרכים 3 ביצים 1 כוס שמן 1.5 כוס סוכר 1/2 כפית אבקת אפייה 1 כפית קינמון 4 גזרים בינוניים מגורדים דק 100 גרם צימוקים 50 גרם אגוזי מלך קצוצים 1.5 כוס קמח אופן ההכנה: מחממים תנור ל170 מעלות מקציפים את הביצים במיקסר. תוך כדי ההקצפה......

אצבעות אנטריקוט / אסאדו

מצרכים קילו אצבעות אנטריקוט 2 ענפי רוזמרין 10 שיני שום קצוצות 4 כפות חרדל דיז'ון גרגירים פלפל שחור גרוס מלח גס 3-4 כפות סויה אופן ההכנה לערבב את כל המצרכים, להניח בתבנית חד פעמית לכסות בנייר אפייה ולעטוף בנייר כסף זמן אפייה – שעתיים וחצי......

פוקצ'ות חמות

מצרכים ק"ג קמח 50 גרם שמרים משפר אפייה 2 כפיות מלח כפית סוכר 5-10 זיתים מרוקאים קצוצים 5-10 עגבניות מיובשות קצוצות רוזמרין קצוץ 4-5 כפות שמן זית 1/2 ליטר מים בערך. אופן ההכנה לערבב את כל החומרים , להניח לתפיחה של שעה וחצי לרדד לשתי......

חציל קלוי בטחינה

מצרכים חציל טחינה מוכנה אופן ההכנה לשרוף חציל על האש ,להכניס לשקית ניילון ל5-10 דקות ולקלף מתחת לברז , להניח לכמה שעות במסננת יש אפשרות למרוח את החציל בשום שמן זית ולימון לפני הטחינה . **טיפ** כיצד להכין טחינה מטחינה גולמית רכיבים: כוס טחינה גולמית......

תפו"א בתערובת תבלינים

מצרכים 3 כפיות תבלין לפרגיות כפית תבלין לעוף כפית תבלין על האש מלח פלפל לפי הטעם שמן זית כפית אורגנו, רוזמרין יבשים ק"ג תפו"א פרוס לציפס עבה אופן ההכנה לערבב את כל המצרכים, לאפות בחום של 220 מעלות כרבע שעה להוריד את החום ל180 מעלות......

קבב השף

מצרכים ( ל50 קבבונים בערך) ק"ג בשר טחון מספר 2 (יש אפשרות להוסיף 200 גרם שומן בקר או כבש) צרור פטרוזיליה 1/2 צרור כוסברה שני בצלים גדולים קצוצים 5 שיני שום קצוצות כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס כפית פפריקה 2 כפיות בהרט או......

מתכון לחומוס

מרכיבים ל 4-5 מנות גדולות 250 גרם חומוס כוס וחצי טחינה גולמית מיץ לימון משני לימונים 5 שיני שום כפית שטוחה של כמון מלח לפי הטעם (אפשרות למלח לימון במקום מלח ולימון) כפית אבקת סודה לשתייה במידה ורוצים לקצר את זמן ההכנה. הוראות הכנה להשרות......

חטיפי אנרג'י

חומרים ל50 חטיפים חצי ק"ג תמרים מגולענים אגוזים קלויים מכל הסוגים כוס סילאן חצי כוס טחינה 1 וחצי כפית קינמון קוקוס בוטנים סומסום *סה"כ פירות יבשים ק"ג. אופן ההכנה: לחתוך את התמרים לקוביות ולטחון עם חלק מהפירות היבשים . הטחינה צריכה להעשות בפולסים על מנת......

עוגת תפוחים עם שטרוזל אגוזים

מצרכים לעוגת תפוחים עם שטרוזל אגוזים 2 תבניות אינגליש קייק 4-5 תפוחי סמיט 3 ביצים 3/4 כוס שמן כוס וחצי סוכר 2 כפיות קינמון 3/4 כוס צימוקים כף תמצית וניל 2 כוסות קמח תופח *לבצק שטרוזל כוס אגוזים טחונים 3/4 כוס סוכר חום כוס קמח......

עוגת טחינה עם שטרוזל שקדים

חומרים לעוגת טחינה עם שטרוזל שקדים: 2 תבניות אינגליש קייק 4 ביצים כוס סוכר כף תמצית וניל 3/4 כוס שמן חצי כוס אספרסו (או נוזל אחר – שמנת, חלב, נס קפה..) 3/4 כוס טחינה 2 כוסות קמח תופח חומרים לשטרוזל: 100 גרם מחמאה כוס סוכר......