מתכונים לחג השבועות

עוגת גבינה אפויה בציפוי שוקולד

 

 

 

* חומרים לתבנית חד פעמית בינונית 33/27

 

חומרים:

1/2 ק"ג גבינה לבנה 9% או נפוליאון

1 גביע שמנת חמוצה

5 ביצים מופרדות

4 כפות קמח תפו"א

2 כוסות סוכר 400 גרם

כף תמצית וניל

2 כפות קוניאק או ברנדי

כפית אבקת אפיה

 

חומרים לבסיס העוגה:

250 גרם עוגיות חמאה טחונות

200 גרם חמאה מומסת

לערבב ולהדק לתחתית התבנית את החמאה ותערובת העוגיות.

 

לציפוי:

1 מיכל שמנת מתוקה

300 גרם שוקולד

להביא לרתיחה את השמנת ולהוריד מהאש , להמיס את השוקולד , לקרר 10 דקות ולצפות את העוגה בעדינות.

 

אופן ההכנה:

לערבב גבינה ושמנת עם חלמונים , כוס סוכר , 4 כפות קמח תפו"א , תמצית וניל וקוניאק.

להקציף חלבונים עם כוס סוכר ולקפל לתוך התערובת של הגבינה.

לשפוך על הבסיס , לאפות בתוך תבנית עם מים בחום של 170 מעלות,

45 דקות.

לקרר את העוגה בתנור ( עם דלת תנור פתוחה כ10 דקןת ) ולהוציא.

 

 עוגת שמנת ולימון

 

* חומרים לתבנית 26 ס"מ

 

לתחתית העוגה:

200 גרם חמאה מומסת

200 גרם עוגיות חמאה טחונות

2 כפות אבקת סוכר

1 כף גרידת לימון

 

למלית:

1/2 ק"ג גבינת שמנת

2 גביעי שמנת חמוצה

4 ביצים

כוס סוכר 200 גרם

3 כפות קורנפלור/ או קמח תפו"א

מיץ וקליפה מלימון אחד

 

אופן ההכנה:

לתחתית

לערבב את החומרים ולהדק לתחתית

להקציף ביצים עם סוכר 8 דקות

לערבב את יתר החומרים ולקפל את שתי התערובות

יוצקים את  הבלילה לתבנית. לאפות כ50 דקות ב160 מעלות.

להוציא מהתנור ( העוגה תתייצב במקרר)

 

 

 

עוגת גבינה מהירה

 

 

* לתבנית בקוטר 24 ס"מ משומנת

 

חומרים:

1/2 ק"ג גבינה לבנה

1 גביע גבינת שמנת טבעית

כוס סוכר

2 כפות קמח

4 ביצים

1 כף תמצית וניל

 

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים יוצקים לתבנית ואופים 175 מעלות כ50 דקות.

העוגה יציבה וטעימה יותר לאחר יממה בקירור.

  

עוגת מוס גבינה קרה

 

* חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ.

 

לתחתית:

200 גרם עוגיות טחונות

100 גרם חמאה מומסת

1/2 כוס אגוזים טחונים דק

2 כפות אבקת סוכר

 

למלית:

1/2 ק"ג גבינה לבנה

2 מיכלי שמנת להקצפה

1 כוס סוכר

1 שקית גלטין

1/2 כוס חלב

 

אופן ההכנה:

 

לערבב את חומרי התחתית ולהדק לתבנית.

 

להמיס את הגלטין בחלב כ15 דקות.

להכניס למיקרוגל ל40 שניות לערבב ולקרר.

להקציף את השמנת עם הסוכר, לקפל לתוך הגבינה ולשפוך את הגלטין במהירות.

לצקת לתבנית ולקרר במשך יממה למקרר.

 

 

פרפה קפוצינו

 

 

* לתבנית אינגליש קייק

 

חומרים:

3 חלבונים

150 גרם סוכר

2 מיכלי שמנת להקצפה

כף נס קפה מומס

כמה טיפות מים חמים

 

מקציפים את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר.

מקציפים את השמנת עם הסוכר הנותר.

מוסיפים את הקפה, מקפלים את שתי התערובות , מעבירים לתבנית מרופדת בניילון נצמד , מכסים בשולי הניילון ומקפיאים ל24 שעות.

 

פסטה נועה

 

 

חומרים ל1/2 ק"ג פסטה מבושלת:

 

2 גבעולי כרישה פרוסים לעיגולים

3 קישואים פרוסים

100 גרם חמאה

150 גרם גבינת רוקפור

2 מיכלי שמנת לבישול

1/4 כוס יין לבן

מלח, פלפל לבן אגוז מוסקט.

 

אופן ההכנה:

ממיסים חמאה , מטגנים כרישה וקישואים עד להשחמה קלה.

מוסיפים את היין ומאדים, מוסיפים גבינת רוקפור ואת השמנת.

מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ5 דקות, מוסיפים מלח ואגוז מוסקט לפי הטעם.

מוסיפים לפסטה החמה ומגישים עם פרמזן

 

 

טרין חציל קלוי חגיגי לשבועות

 

 

חומרים לתבנית אינגליש קייק:

 

2 חצילים מקולפים פרוסים לאורכם

4 פלפלים אדומים קלויים בתנור

250 גרם גבינת פטה

100 גרם ממרח פסטו

100 גרם צנוברים קלויים

 

אופן ההכנה:

 

קולים פרוסות חציל על נייר אפייה 4 דקות על 180 מעלות.

לרפד את התבנית בניילון נצמד ולהשאיר שוליים מכל הצדדים.

להניח פרוסת חציל על התחתית כשהפרוסה בולטת החוצה , להניח עוד פרוסה לצד השני.

ולרפד את כל התבנית באותה צורה .

להניח פרוסות פלפל קלוי , לסדר גבינה מעל הפלפל , למרוח בפסטו ולפזר צנוברים.

לסגור את הפלפל הקלוי מעל הגבינה ולעטוף בשולי החציל, לעטוף בשולי הניילון ולהניח במקרר עם משקולת מעל ( קילו סוכר לדוגמא)

לנקז נוזלים כל כמה שעות.

 

אופן ההגשה:

 לפתוח את הניילון להפוך לצלחת הגשה ולפרוס.